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 如何烹調才能保留橄欖油的成份?

「特級冷壓初榨橄欖油不能煎炒,只能涼拌?」是每個人都接收過的訊息,如果EXTRA VRGIN橄欖油不能煎炒,那麼過去的地中海人們如何來煎炒呢?澳利康的紅島特級冷壓初榨橄欖油測試冒煙點可達199C,才了解原來「特級冷壓初榨橄欖油不能煎炒?」是個無事實根據的謠言。

   冷壓初榨橄欖油是理想的煎炒使用油。 在適當的溫度條件下,無需過度加熱時,其過程沒有實質性的結構變化,並比其它油更能保持它的營養價值,這不僅是因為抗氧化劑,而且,由於其高含量的不飽和脂肪酸更好。其高發煙點(210ºC)理想的溫度比油炸食品溫度(180℃)高得多。 那些脂肪與低臨界點(此指的就是所謂發煙點),如玉米和黃油,在此溫度下會被分解,形成有毒的產物。