有很多認為橄欖油不耐高溫、只能做涼拌？
在談橄欖油能不能高溫烹飪之前，我們先來理解什麼是「高溫料理」。
在日常烹飪中，不同料理方式會對應不同的溫度區間，我們先整理了烹調的溫度區間：
低溫料理(≤100°C)：如小火慢燉、油封、舒肥...注重口感
中溫料理(130°C～145°C)：煎魚、炒菜、煎蛋、燉肉...家常料理最常見的區間。
高溫料理(155°C～170°C)：餐廳快炒或輕炸，需要在短時間達到熟度、保留口感。
超高溫料理(180°C～190°C)：油炸料理溫度，例如鹹酥雞、炸雞塊。
既然對溫度有了概念，讓我們來看看—橄欖油能不能用來煎、炒、炸？
橄欖油比你想的更耐熱：發煙點大解析
很多人誤以為橄欖油不能高溫烹調，怕加熱會「變質或產生煙」，
但事實上，高品質的特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)發煙點約在190°C～210°C，
大部分情況下完全可以當作日常用油使用。
👉也就是說：橄欖油不只可以日常煎、炒，中高溫都沒問題，甚至輕炸也完全OK。
無論是中溫炒青菜、煎魚，或高溫快炒、外酥內嫩的炸物，都能使用橄欖油。
橄欖油富含天然抗氧化物質（多酚），加熱後仍能維持穩定性，單元不飽和脂肪比例高，
不易因高溫產生有害物質，加熱後仍保留營養與香氣。
因此不要再以為橄欖油只能淋沙拉或低溫烹飪，橄欖油是可以高溫料理的！
下一次煮飯時，不妨試著用橄欖油煎魚或是炒菜試試看唷！